肉あんかけチャーハン

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昨日作った焼豚の煮汁を使って「肉あんかけチャーハン」を作りました。
自分が育った街にある有名な中華料理店のメニューを再現した一品です。
子どもの頃から何度も通って、味を探りながら研究?していました。
本物は数種類の油や調味料を入れているようですが、今回は焼豚の煮汁を使ってみました。

材料:3人分

  • 卵 2個
  • 白ねぎ 1/2本
  • 豚ロース薄切り 6枚 ※今回は豚バラを使用
  • ラード 大さじ1
  • ご飯 茶碗3杯
  • 焼豚の煮汁 カップ1/2
  • 水とき片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 卵をボールにといておきます。
  2. 白ねぎをみじん切りにします。
  3. 豚肉は細切りにしておきます。 ※青椒肉絲のような切り方
  4. 中華鍋(または深めのフライパン)にラード大さじ1/2を入れ、熱します。
  5. 卵をかき混ぜながら炒め、火が通ったら器に上げておきます。
  6. もう一度ラード大さじ1/2をひいて、白ねぎを炒めます。
  7. ご飯と卵を加え、具材がよく混ざるように鍋を振りながら炒めます。
  8. 焼き色がついてきたら塩・胡椒で味を整えて器に盛ります。
  9. 中華鍋にラード大さじ1/2を入れ、豚肉を炒めます。
  10. 焼豚の煮汁を加えて軽く炒め、水とき片栗粉でとろみをつけます。
  11. 炒飯の上にあんをかけたら完成です。

●今回使った焼豚の煮汁の作り方はこちら
●お店の情報→ 梁山泊

あんが少ないので見た目が違いますが、味はまあまあ近くなったと思います。
ちょっと五香粉の香りが強かったので、次回は鶏ガラスープベースの味付けでチャレンジしてみます。


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