豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦

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今日は帰りが遅くなった僕に代わってヨメが料理を。
好物の蕎麦で野菜もたくさんとれるように工夫してくれました。
本日の夕食は、ヨメ謹製「豚しゃぶと茄子のサラダ蕎麦」です。

材料:2人分

  • 豚ロース(食べやすい大きさに切る) 200g
  • 茄子(乱切りにする) 1本
  • タマネギ(薄くスライスする) 1/2個
  • しめじ 1/2株
  • 蕎麦 200g
  • レタス(食べやすい大きさに切る) 5枚
  • 大葉(千切りにする) 3枚
  • 白ごま 適量
  • 白ねぎ(白髪ねぎにする) 1/4本
  • 市販の麺つゆ 大さじ2
  • ラー油 小さじ1

作り方

  1. 鍋で豚ロース、茄子、タマネギ、しめじを茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
  2. 蕎麦を茹で、冷水で洗ってよく水を切っておきます。
  3. 器にレタスと蕎麦を盛り、茹でた豚肉と野菜をのせます。
  4. 大葉と白ねぎを添えて白ごまをふります。
  5. 麺つゆとラー油をかけたら完成です。

肉も野菜もしっかり食べれるボリュームたっぷりの蕎麦です。
麺つゆ+ラー油は「そば処港屋の肉そば」の影響で我が家の定番になりました。

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