茄子とピーマンの生姜焼き

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本日の晩酌のあては「茄子の生姜焼き」。
豚肉のかわりに茄子を使った生姜焼きです。
冷蔵庫に残っていたピーマンと挽肉も入れてみました。

材料:2人分

たれ

  • 酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 生姜(すりおろす) 1片

生姜焼き

  • 茄子 2個
  • サラダ油 大さじ1
  • 豚ひき肉 50g
  • ピーマン(縦に細く切る) 1個

作り方

たれ

  1. ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。

生姜焼き

  1. 茄子はヘタをとってラップに包み、柔らかくなるまでレンジで加熱します。
  2. 粗熱がとれたら縦に4等分に切り、たれに漬けておきます。
  3. フライパンにサラダ油をひいて豚ひき肉を炒めます。
  4. 挽肉がカリカリになったら茄子を加えて軽く炒めます。
  5. ピーマンを加えてさっと炒めたら火を止め、器に盛って完成です。

豚肉の生姜焼きと同じく、マヨネーズをかけると美味さが倍増します。
添え野菜も千切りキャベツが合いそう。

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