エスニック風エビとキュウリのレタス巻き

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生春巻きを作ろうと買い出しをしてきましたが、肝心のライスペーパーを忘れました。。。
もう一度スーパーに戻るのも億劫なので、具材にするつもりだったサニーレタスで中身を巻いた「エスニック風エビとキュウリのレタス巻き」に変更。
少し食べにくくなりましたが、ナンプラーの効いたソースで美味しく仕上がりました。

材料:2人分

  • エビ(ブラックタイガー) 10尾
  • もやし(ひげ根を取っておく) 1/2袋
  • キュウリ(千切りにする) 1本
  • サニーレタス 10枚
  • 蜂蜜 大さじ1
  • 酢 大さじ2
  • レモンの絞り汁 1/2個
  • ナンプラー 大さじ3

作り方

  1. エビは背わたを取ってから5分程度茹で、背に沿って半分に切り分けます。
  2. もやしはさっと湯通しし、冷水で洗ってからよく水を切っておきます。
  3. ボウルに蜂蜜、酢、レモンの絞り汁、ナンプラーを入れてよく混ぜ、ナンプラーソースを作ります。
  4. 各具材とソースを器に盛ったら完成です。

もやし、キュウリ、海老をサニーレタスの上にのせてくるっと巻き、ナンプラーソースをつけながらいただきます。
ライスペーパーがあるときは、サニーレタスを細かく刻んで一緒に巻きます。


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