冷やし肉南そば・太麺

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久しぶりに蕎麦を打ってみたけど、相変わらずぶっとい蕎麦になってしまいました。
蕎麦の太麺といえば、角萬の人気メニュー「冷やし肉南そば」。
意図せずできた太麺ですが、近いものが再現できるかと思って作ってみました。

材料:2人分

  • 白ねぎ(5cm程度の長さで縦に4等分に切る) 1/2本
  • 鰹だし カップ4
  • 蕎麦つゆ カップ4
  • 豚バラ肉(食べやすい大きさに切る) 100g
  • 蕎麦 200g

※蕎麦つゆは、鰹だし540cc、かえし60ccの分量で作っています。

作り方

  1. 白ねぎをさっと湯がいておきます。
  2. 鍋に鰹だしと蕎麦つゆを入れ、沸騰しないように弱火にかけます。
  3. 豚バラ肉を加え、肉に火が通るまで中火で煮込みます。
  4. 別の鍋で蕎麦を茹でます。
  5. 茹で上がったら氷水でしめ、よく水を切ってから器に盛ります。
  6. 汁をかけて白ねぎを添えたら完成です。

蕎麦は、そば粉8、小麦粉2の二八蕎麦です。
本物にくらべるとコシがなくまだまだの蕎麦ですが、自宅で「冷や肉」が食べれるということで大満足です。


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