大根と柚子の酢漬け

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ちょっと季節外れ?の柚子を入手。
香りも味も旬の柚子と変わらなかったので「大根と柚子の酢漬け」を作ってみました。
一晩寝かせて、明日の晩酌のあてにします。

材料:4人分

  • 水 カップ2
  • 塩(下漬け用) 小さじ2
  • 大根(スライサーで薄くスライスする) 1/4本
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • 酢 大さじ3
  • 柚子 1/2個
  • 昆布(細く切る) 10cm程度の長さ 1枚
  • 鷹の爪(輪切りにする) 2本

作り方

  1. ボウルに水、塩、大根を入れ、20分程度下漬けします。
  2. ジップロックの中に砂糖、塩、酢、柚子の絞り汁を入れて漬け汁を作ります。
  3. 大根を絞ってから加え、昆布、鷹の爪、刻んだ柚子の皮を加えます。
  4. 軽く揉んでから冷蔵庫に炒れ、一晩寝かせます。
  5. 大根が漬かったら器に盛って完成です。

薄くスライスした大根は、柚子の香りと昆布の風味がしっかりと漬かります。
浅漬けなら1時間程度漬ければ大丈夫です。

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