菜の花とカリカリベーコンのマリネ

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吊るしベーコンという60cmくらいの長さのベーコンを買ってから1週間。
ベーコンエッグや炒飯など色々な料理に活用してますが、さすがに使い切りません。
少し保存のきくものを作っておこうと言う事で「菜の花とベーコンのマリネ」を作ってみました。
旬の菜の花を使った春のマリネです。

材料:4人分

  • 菜の花 20本
  • ベーコンブロック(5mm程度の厚さに切る) 150g
  • ニンニク(薄くスライスする) 1片
  • タマネギ(薄くスライスする) 1/2個
  • 白ワインビネガー 大さじ3
  • オリーブオイル 大さじ4
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ローズマリー 適量
  • ブラックペッパー(ホール) 適量
  • 鷹の爪(輪切りにする) 1本

作り方

  1. 鍋にお湯を沸騰させ、菜の花をさっと下茹でして良く水を切り、5cm程度の長さに切り分けます。
  2. フライパンを中火で熱し、カリカリになるまでベーコンを炒めます。
  3. ベーコンをよけておき、ベーコンの油できつね色になるまでニンニクを炒めます。
  4. 保存容器に菜の花、ベーコン、ニンニク、タマネギを入れ、白ワインビネガー、オリーブオイル、砂糖、塩、ローズマリー、ブラックペッパー、鷹の爪を加え、よく混ぜてから漬け込みます。
  5. 冷蔵庫で2時間程度冷やしたら完成です。

菜の花のほろ苦い風味と白ワインビネガーの酸味、ベーコンの香ばしさがミックスして、さわやかな一品になりました。
ローズマリー、ニンニク、ブラックペッパー、鷹の爪も菜の花の美味しさを引き立てます。

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