しめじのリゾット

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最近は舌が肥えてきたのか飽きてきたのか、大好物のしめじを食べ残すようになってしまった息子。
炊込みご飯や炒め物に入れても見向きもしない日があるので、趣向を変えて「しめじのリゾット」を作ってみました。
チーズや生クリームでごまかしているという感じはしますが、今日はしっかりと完食してくれました。

材料:2人分

  • 水 カップ2
  • 固形スープの素 1個
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 米 2合
  • しめじ 1株
  • 白ワイン 大さじ3
  • 生クリーム 大さじ3
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • バター 大さじ1
  • 粉チーズ 大さじ3

作り方

  1. 鍋に水と固形スープの素を入れ、冷めないように弱火にかけておきます。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、米としめじを入れて中火で炒めます。
  3. 米が透き通ってきたら白ワインを加えます。
  4. 具材がひたひたになるまでスープを加えて混ぜながら煮詰めます。
  5. 水分がなくなったらまたスープを加え、米に少し芯が残るくらいまで繰り返します。
  6. 生クリームを加え、塩・胡椒で味を整えます。
  7. 火を止めてバターと粉チーズを加え、よく混ぜたら器に盛って完成です。

生クリームを使うとコクが増して美味しくなります。
大人用には粉チーズをもっと入れてもよいので、お好みで増やしてみてください。

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