豆腐を下茹で・麻婆豆腐

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作る度に味が変わってしまう我が家の麻婆豆腐。簡単だからといって目分量で味付けしているからです。
せっかくブログを書き留めているので、この機会にきちんとレシピを記録しておこうと思います。
本日の夕飯は、豆腐を下茹でしたぷるぷるの「麻婆豆腐」を作りました。
でも今日に限って花椒がなかった。。。

材料:2人分

  • 絹ごし豆腐(さいの目に切る) 1丁
  • 豚ひき肉 200g
  • サラダ油 大さじ2
  • ニンニク(すりおろす) 1片
  • 豆板醤 大さじ2
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 中華スープの素(カップ1/2のお湯でとく) 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • 水とき片栗粉 大さじ1
  • にら 10本

作り方

  1. 沸騰した鍋に小さじ1の塩(分量外)と絹ごし豆腐を入れ、3分程度下茹でしたらざるにあげておきます。
  2. 中華鍋にサラダ油をひき、強火で豚ひき肉を炒めます。
  3. 豚ひき肉がカリカリになるまでしっかりと炒めたらニンニク、豆板醤、甜麺醤を加えて香りが立つまで中火で炒めます。
  4. 中華スープ、酒、醤油、オイスターソースを加えて強火で沸騰させます。
  5. 豆腐とにらを加え、よく混ぜながら2分程度煮込みます。
  6. 水とき片栗粉を加えてグツグツと1分程度煮込み、とろみがついたら器に盛って完成です。

今回は白ねぎを使っていませんが、入れる場合はみじん切りにして水とき片栗粉を入れる前に加えます。
花椒がある時は器に盛った後にたっぷりとかけるとぴりっと味がしまります。


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