お知らせ 野菜料理の動画とレシピ「veggie.work(ベジワーク)」

2017年5月1日、美味しい野菜料理の動画を配信するウェブサイト「veggie.work」がオープンしました。
全国の野菜好きの人の心に響く動画とレシピを紹介しています。

とろとろ角煮の豆板醤ソース

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ゆっくりと料理が楽しめる週末の夜。
息子の食事を済ませてから圧力鍋を引っぱりだし、「とろとろ角煮の豆板醤ソース」を作りました。

材料:2人分

  • 豚バラ肉ブロック 200g
  • ニンニク(角煮用) 1片
  • 生姜(角煮用) 1片
  • 白ねぎ(青い部分 角煮用) 1片
  • 青梗菜(1枚を縦半分に切る) 1株
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 1片
  • 酒 大さじ3
  • 甜麺醤 小さじ1
  • 鷹の爪(輪切り) 適宜
  • 香菜 適宜

作り方

  1. 豚バラ肉ブロック、ニンニク、生姜、白ねぎを圧力鍋に入れ、20分程度煮込みます。
  2. 角煮ができあがったら、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 沸騰したお湯に青梗菜を入れて2分程度茹で、冷水で洗ってからよく水を切って冷蔵庫で冷やしておきます。
  4. 中華鍋にごま油を引き、中火で豆板醤とニンニクを炒めます。
  5. 豆板醤の香りがでたら酒と甜麺醤、鷹の爪を加えて炒めます。
  6. 火を止めてから豚バラ肉を入れ、転がしながら豆板醤だれを全体にからめます。
  7. 青梗菜を並べた器に豚バラを盛り、香菜をちらしたら完成です。

豚バラ肉はできるだけ脂身が少ないものを選び、圧力鍋でとろとろになるまで煮込みます。
豆板醤だれはかなり辛いですが角煮には味付けをしていないので、箸でほぐしながら混ぜていただくとちょうど良い辛さになります。
箸休めには、さっぱりとした青梗菜を。


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