お知らせ 野菜料理の動画とレシピ「veggie.work(ベジワーク)」

2017年5月1日、美味しい野菜料理の動画を配信するウェブサイト「veggie.work」がオープンしました。
全国の野菜好きの人の心に響く動画とレシピを紹介しています。

冷やし肉南蛮そば(パスタ)

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自分では再現できない外食の代表、蕎麦。
市販の乾麺はどうしても柔らかくコシのない食感になってしまいますが、先日「そばパスタ」という麺を発見。
「乾麺なのにパスタのようなコシを持った蕎麦」を期待して、今夜の夕飯はの「冷やし肉南蛮そば」を作りました。
冷やし肉南蛮そばは、都内にある蕎麦の名店「角萬」の人気メニューです。

かえしの材料

  • みりん 100ml
  • 砂糖(甜菜糖) 100g
  • 醤油 600ml

かえしの作り方

  1. 鍋にみりんを入れ、沸騰させないように弱火で煮切ります。
  2. 砂糖を加え、溶けるまで(5分程度)混ぜます。
  3. 醤油を加え、沸騰しないように注意しながら10分程度煮詰めます。
  4. 冷ましてから保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせます。

かえしは1週間ほど寝かせますが、今回はすぐに使います。

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冷やし肉南の材料(2人分)

  • 蕎麦(そばパスタを使ってみました) 200g
  • 水 カップ4
  • 鰹節(だし用) 10g
  • かえし 大さじ5
  • 豚バラ肉(5cm程度に切る) 100g
  • 白ねぎ(5cm程度の長さで縦に4等分に切る) 1/2本
  • 白ねぎ(薬味用の輪切り) 適宜

冷やし肉南の作り方

  1. 蕎麦を茹でて(そばパスタの場合は4分)冷水で洗い、器に盛っておきます。
  2. 白ねぎをさっと湯通ししておきます。
  3. 鍋に水を入れて沸騰させ、鰹節を入れます。
  4. 再度沸騰したら火を止め、鰹節が鍋底に沈むまでまってから漉します。
  5. 漉しただしに、先に作ったかえしを入れて火にかけます。
  6. 豚バラ肉を加えて煮立て、豚肉に火が通ったら火を止めます。
  7. 蕎麦の上につゆをかけ、白ねぎを添えたら完成です。

今回使用した「そばパスタ」、これは正真正銘のパスタでした。(だれも蕎麦とは言ってませんが。。。)
再現したかった角萬の蕎麦とは別物ですが、蕎麦つゆがよく絡むし、パスタとしての味と食感は抜群。
残りは「せいろ」でいただいてみます。

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