鯖のカレームニエル

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ピッカピカに光った神奈川県産の鯖を入手。
今が旬なのでシンプルな塩焼きも惹かれますが、脂がのった秋鯖はカレーとも相性抜群。
今夜のおかずは「鯖のカレームニエル」を作りました。

材料:2人分

  • 鯖(半身/骨をとっておく) 1枚
  • 塩(鯖の下味) 小さじ1
  • 胡椒(鯖の下味) 小さじ1
  • 小麦粉 大さじ2
  • カレー粉 大さじ1
  • 胡椒(鯖の下味) 小さじ1
  • バター 大さじ1
  • ドライパセリ 適宜

作り方

  1. 鯖に塩をふって10分程度おきます。
  2. バットに小麦粉とカレー粉を入れてよくかき混ぜます。
  3. キッチンペーパーなどで鯖の水気をふき、胡椒をふってから小麦粉をまぶします。
  4. フライパンにバターをひいて熱し、皮目を下にして鯖を入れます。
  5. 中火でじっくりと焼き、カリカリになったら裏返して身のほうも焼きます。
  6. 器に盛って、ドライパセリをふったら完成です。

鯖を焼くときにしっかりと小麦粉を落すところが表面がカリッと仕上げるポイントです。
あまった小麦粉はジャガイモやアスパラにまぶして炒めると、ちょっとした副菜になります。


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